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Conseils sur la récolte de l'origan et comment sécher l'origan

Conseils sur la récolte de l'origan et comment sécher l'origan


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Les herbes séchées se conservent à merveille et permettent au cuisinier à la maison d'accéder à de nombreuses saveurs et arômes. L'origan est une herbe méditerranéenne au parfum piquant et au goût prononcé. L'origan sec porte une version intensifiée de ses pouvoirs agréables au palais frais. La récolte de l'origan et le séchage permettent un accès facile et un stockage à long terme de l'herbe. Apprenez à cueillir et à sécher l'origan pour compléter votre armoire d'assaisonnement ou partager avec des amis.

Comment récolter l'origan

L'origan est une plante herbacée vivace qui peut mourir lors des hivers extrêmement froids. Préserver les feuilles savoureuses est simple. Attendez le matin après que la rosée ait séché lors de la récolte de l'origan. Les huiles essentielles dans les herbes sont les plus concentrées les matins chauds. La meilleure saveur est obtenue lorsque l'herbe est récoltée au moment où les boutons floraux se forment.

Utilisez des ciseaux ou des cisailles de jardin pour retirer les tiges de la plante. Coupez juste au-dessus d'un nœud de croissance ou d'un ensemble de feuilles. Cela permettra à la plante de se ramifier à partir de la zone coupée et de produire des feuilles plus savoureuses. Rincez légèrement les tiges s'il y a de la poussière ou du paillis dessus. Secouez l'excès d'humidité avant de sécher l'origan.

Conseils sur le séchage de l'origan

Il existe plusieurs méthodes utilisées pour récolter l'origan et le sécher à des fins de conservation. Vous pouvez retirer les minuscules feuilles et les sécher séparément ou sécher toute la tige, puis émietter les feuilles croquantes. Regroupez les tiges ensemble et suspendez-les pour sécher l'origan dans un endroit sombre et sec. Placez un sac en papier perforé autour des herbes pour attraper les morceaux de feuilles qui tombent et pour éviter la saleté et la poussière.

Vous pouvez également sécher les tiges sur des plateaux de déshydrateur alimentaire en une seule couche ou pour une solution low-tech, placez-les sur des plateaux pendant plusieurs jours dans une pièce chaude. Tournez les tiges plusieurs fois pendant le processus de séchage pour exposer les feuilles uniformément à l'air et à la chaleur.

Une fois que les feuilles sont sèches et que les tiges sont rigides, vous pouvez retirer les feuilles pour les stocker. La meilleure façon de faire est de pincer la tige en bas et de tirer vers le haut. Les feuilles tomberont facilement. Les tiges sont ligneuses et légèrement amères mais vous pouvez les ajouter à un feu pour un parfum herbacé incroyable. Vous pouvez également utiliser les tiges séchées dans un fumoir pour ajouter de la saveur à la viande pendant la cuisson. Parcourez les feuilles pour trouver des morceaux de paillettes et des tiges avant de les placer dans un récipient.

Conservation de l'origan sec

Après avoir séché l'origan et récolté les feuilles, vous devez les conserver dans un endroit sombre et sec pour conserver le plus de saveur possible. Utilisez des bouteilles en verre ou des récipients en plastique hermétiques. La lumière et l'air dégraderont la saveur de l'herbe. L'origan sec durera jusqu'à six mois avec la meilleure saveur et la meilleure qualité.

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Comment récolter l'origan

L'origan est à son apogée au moment où les boutons floraux se forment. C’est généralement vers le début du mois de juillet, mais je finis souvent par la récolter un peu avant ou un peu après, avec d’excellents résultats.

Vous voudrez également choisir un matin chaud pour récolter votre origan car c'est à ce moment que les huiles essentielles de la plante sont les plus concentrées.

Choisissez une tige que vous souhaitez couper et utilisez vos ciseaux ou votre tondeuse de jardin pour la couper assez loin, juste au-dessus d'un «nœud», où vous trouverez deux feuilles qui poussent de la tige, ou où vous en trouvez une autre tige poussant.

Lorsque vous pensez avoir suffisamment récolté, nettoyez les tiges doucement mais soigneusement et séchez-les bien.


Comment sécher l'origan

Dernière mise à jour: 17 novembre 2020 Références testées

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Que vous récoltiez votre propre origan ou ramassiez quelques tiges à l'épicerie, vous devrez le sécher avant de pouvoir l'utiliser comme ingrédient ou comme garniture. Le séchage est essentiel car il améliore la texture et la saveur de l'origan. Avant de sécher votre origan, lavez-le en le rinçant sous l'eau froide s'il est sale. Ensuite, vous pouvez sécher votre origan en le suspendant ou en le déposant sur un plateau. Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser un déshydrateur ou un four. Attention cependant, si vous chauffez votre origan trop longtemps, vous pouvez brûler les feuilles et ruiner leurs saveurs.


Comment couper et sécher l'origan grec

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L'origan grec (Origanum vulgare hirtum) est une plante herbacée vivace. La plante pousse à faible croissance dans les zones climatiques de Sunset 4 à 8 et atteint une hauteur maximale de 8 pouces avec une largeur de 18 pouces. La plante est utile comme couvre-sol et pour le contrôle de l'érosion. Les jardiniers apprécient la beauté naturelle des fleurs blanches. Les gourmets utilisent les feuilles pour assaisonner dans une variété de plats. L'origan grec correctement paré et séché conserve une saveur de haute qualité et fournit un approvisionnement en assaisonnement qui prolonge la durée de vie de votre récolte.

Examinez souvent les plantes d'origan grec pour évaluer le cycle de croissance. L'origan grec commence à fleurir en juillet après avoir atteint sa hauteur maximale de 6 à 8 pouces. Choisissez un jour de récolte avant que la plante n'atteigne sa taille maximale ou ne commence à développer des boutons floraux.

Tracez une tige à la fois du haut de la tige vers le bas. Identifiez trois ensembles de feuilles au bas de la tige. Coupez la tige directement au-dessus du troisième jeu de feuilles. Conservez les tiges coupées. Répétez jusqu'à ce que toutes les tiges soient coupées. Coupez les plans dans l'après-midi après la disparition de l'humidité du matin.

Déplacez les tiges coupées dans un endroit chaud, sombre et sec. Regroupez les garnitures en petits groupes. Tenez fermement les tiges ensemble. Enroulez la ficelle autour du paquet jusqu'à ce qu'elle soit fermement liée. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les garnitures soient regroupées.

Les chevrons de plafond dans une dépendance sont un bon choix pour un emplacement suspendu. Enfoncez des clous dans les chevrons ou toute autre structure en bois à au moins 8 pouces du sol, de sorte que les paquets pendent sans que les extrémités des garnitures ne touchent le sol. Cela permet à l'air de circuler complètement autour des faisceaux.

Vérifiez les paquets de temps en temps pour voir si le processus de séchage est terminé. Les tiges et les feuilles seront facilement cassées une fois le séchage terminé.

Conservez les paquets dans des sacs ou des contenants en plastique. Retirez les feuilles des tiges avant de les ranger pour réduire l'espace de stockage.

  • Coupez les feuilles des bottes séchées au besoin. Écrasez ou coupez les feuilles avant de les utiliser dans des recettes pour aider à libérer la saveur.
  • Rincer les garnitures poussiéreuses ou sales à l'eau froide. Secouez l'excès d'humidité avant de regrouper et de suspendre. Percez des trous dans des sacs en papier et enveloppez des paquets pour empêcher la poussière et la saleté de pénétrer dans la plante si nécessaire.
  • Cette méthode de séchage est plus efficace pendant l'été ou au début de l'automne lorsque les précipitations sont limitées. Le séchage sur plateau est une alternative par temps humide. Pour assécher l'origan grec sur un plateau, étendre une étamine sur un plateau peu profond. Disposez l'origan grec sur l'étamine et placez le plateau dans un endroit bien circulé à l'abri de la pluie et de l'humidité. Réorganisez les garnitures tous les deux jours jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Jennifer Young travaille comme écrivain, éditrice et éditrice de livres pour des coachs professionnels et des entrepreneurs depuis 2007. Elle possède une formation spécialisée et une expérience en gestion de projets et en approvisionnement, ainsi qu'en services de passation de marchés. Young a obtenu un baccalauréat ès arts en histoire et en études japonaises.


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