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Mes haricots sont fibreux: que faire si les haricots sont durs et filandreux

Mes haricots sont fibreux: que faire si les haricots sont durs et filandreux


Quelqu'un dans cette famille, qui restera sans nom, aime tellement les haricots verts qu'ils sont un aliment de base dans le jardin chaque année. Au cours des dernières années, nous avons connu une recrudescence de haricots plats durs, filandreux et plats qui ne plaisent à personne, y compris celui qui restera sans nom. Cela nous a conduit à rechercher pourquoi nos haricots sont trop durs et ce qui peut être fait pour remédier aux haricots durs et filandreux.

Pourquoi mes haricots sont-ils résistants et filandreux?

Certains haricots sont appelés haricots verts, car ils ont une ficelle qui est souvent retirée avant la cuisson, de peur que les haricots ne soient trop fibreux pour être mangés. Tous les haricots sont à leur apogée lorsqu'ils sont fraîchement cueillis avec de jeunes gousses tendres. L'une des raisons pour lesquelles les haricots sont fibreux, durs et filandreux, peut simplement être qu'ils sont cueillis après leur apogée. Le diamètre de la gousse, PAS la longueur, est le meilleur indicateur pour la récolte des haricots, et la fraîcheur peut être confirmée par un claquement audible lorsque le haricot est cassé.

Si vous constatez que vous avez négligé de cueillir vos haricots tardivement et que vous constatez maintenant que ce qui reste sont de gros haricots coriaces, vous pouvez toujours les utiliser. Lorsque les haricots sont trop mûrs, essayez de les décortiquer et de faire cuire les «coquillages» intérieurs. N'essayez pas de les mariner, car les peaux sont trop dures et le grain intérieur n'absorbe pas la saumure, ce qui donne des cornichons sans goût et moelleux. Ces haricots trop développés peuvent également être mis en conserve ou hachés et congelés pour être ajoutés aux casseroles, soupes, etc.

Sur une note de cuisson concernant les haricots verts durs, vous les cuire peut-être insuffisamment. Les haricots frais sont tendres et nécessitent généralement un temps de cuisson court, mais si vous les trempez dans de l'eau bouillante, puis les retirez ou les laissez cuire à la vapeur pendant 30 secondes, vous pouvez vous retrouver avec, hmm, peut-être pas des haricots filandreux durs. , mais tout simplement insuffisamment cuits.

Le Web a de nombreuses idées pour bien cuire les haricots verts, mais je ne suis pas d'accord avec la plupart d'entre eux. Les temps de cuisson sont si longs qu'il n'y a plus de nutrition ou de texture aux pauvres. Nous faisons cuire nos haricots entiers à la vapeur pendant sept à huit minutes au maximum, mais la façon dont vous décidez que vous aimez vos haricots est une question de goût personnel.

Raisons supplémentaires pour lesquelles les haricots sont durs

La qualité des graines de haricots plantées peut être le coupable. Parce que les haricots ont une courte durée de conservation et que les producteurs voulaient prolonger cette durée de vie, les haricots ont été sélectionnés pour durer plus longtemps une fois cueillis. Cet élevage sélectif a permis d'obtenir des haricots qui durent plus longtemps, mais parfois plus résistants que nos variétés traditionnelles. Par conséquent, la plantation de graines hybrides peut être le problème, ou au moins une partie de celui-ci. Essayez de planter des variétés de haricots patrimoniaux de bonne qualité la prochaine fois.

De plus, les conditions météorologiques jouent un grand rôle dans le résultat final du rendement et de la qualité des haricots. Des températures trop élevées pendant la formation des grains peuvent engendrer une certaine ténacité. Les températures élevées interfèrent avec la pollinisation et une irrigation adéquate, ce qui affecte la récolte de haricots dans son ensemble. Plantez les haricots, en laissant suffisamment de temps pour la maturation avant que les températures ne deviennent excessivement chaudes et gardez les plants de haricots arrosés.

Enfin, si vous plantez régulièrement vos haricots dans la même zone de jardin, vous voudrez peut-être effectuer une rotation car vous pouvez épuiser le sol des nutriments nécessaires dont les haricots ont besoin pour former des gousses tendres et délicates. Un engrais vert planté entre les semis, puis repoussé dans le sol avant la plantation de printemps fera des merveilles pour renforcer à nouveau la nutrition du sol.

N'oubliez pas que les haricots demi-coureurs ont une tendance naturelle aux variations conduisant à des haricots plats ou durs.


Mes haricots verts préférés ne sont pas verts

Les haricots verts sont un légume débutant populaire que vous ou vos enfants pouvez planter et manger. Ils sont faciles à cultiver, à cuire ou à congeler, mais ils ne sont PAS toujours verts! Ajoutez de la nouveauté à votre expérience de haricot pour débutant avec ma variété de haricots verts préférés, non verts, «Royal Burgundy».

Chaque potager débutant devrait inclure des haricots verts. Les graines sont grosses, robustes et faciles à manipuler, ce qui en fait un choix idéal pour les nouveaux jardiniers de tout âge. Votre première récolte de haricots est encore plus nouvelle avec des haricots verts qui ne sont PAS verts. Si le présentoir de graines de printemps au magasin ne contient que des haricots verts, vous pouvez commander des graines. Les catalogues de semences et les sites Web de vente de semences offrent un large choix de haricots verts, violets et même jaunes.

Ma variété préférée de haricot produit des fleurs rose-violet et des gousses violettes, et s'appelle 'Bourgogne royale». Ce haricot n'est pas seulement pour le plaisir - il s'agit également de produire un pot de haricots savoureux. J'ai vu cette variété pour la première fois dans mon catalogue de graines préféré, qui indiquait que «Royal Burgundy» est un haricot de brousse. Dans le langage des potagers, cela signifie que les plantes poussent comme de petits buissons plutôt que comme des vignes. Vous n'avez pas besoin de treillis pour eux, et ils ne repousseront pas l'été prochain à moins que vous ne plantiez à nouveau des graines.

Un champignon parmi nous

mini leçon de sciences

Les haricots sont l'une des cultures «fixatrices d'azote» qui pourront en fait obtenir leur propre azote, à l'aide d'un champignon auxiliaire qui pousse dans ses racines.

Les haricots sont assez autosuffisants, mais il y a une étape supplémentaire que vous voudrez peut-être prendre pour garantir les plus grosses plantes. Ceci est facultatif juste une aide. Achetez un «inoculant de haricots et pois». Ceci est vendu en petits paquets, environ la taille d'un sachet de gruau à portion individuelle. À l'intérieur du sachet se trouve une poudre qui contient les spores d'un champignon spécial. L'ajout de spores lorsque vous plantez permet de garantir que les haricots auront les copains dont ils ont besoin dans leurs racines pour faire le travail d'azote. Comptez le nombre de haricots dont vous pensez avoir besoin et mettez-les dans une tasse d'eau. Puis égouttez l'eau, ajoutez l'inoculant et secouez. Plantez comme indiqué.

Pour un article plus technique sur le champignon bénéfique des racines, lisez Mycorhizes - Optimiser les racines de vos plantes par LariAnn Garner

Comment et quand planter des haricots de brousse

Comme la plupart des légumes, les haricots de brousse ont besoin d'un jardin ensoleillé. Comme les tomates et les poivrons, les haricots sont une culture de saison chaude. Vous planterez vos haricots entre mai et juillet, selon votre zone de jardinage. Les jardiniers du sud peuvent planter plus tôt que ceux du nord, la plupart des jardiniers américains peuvent planter des haricots de brousse à tout moment en juin. Pour une famille moyenne, plantez une rangée d'au moins dix pieds de long.

Plantez les haricots en rangées, car vous devrez vous rendre des deux côtés de la plante lorsque vous récolterez. Creusez une tranchée de 2 pouces de profondeur d'affilée qui mesure environ 10 pieds de long, ce qui devrait vous donner plusieurs repas de haricots pour une famille moyenne. (Si vous voulez congeler ou mettre en conserve vos haricots en quantité, Meyer Seed Company recommande 20 pieds de rang par personne.) Placez les haricots dans la tranchée, à quelques centimètres l'un de l'autre, et couvrez d'un pouce de terre. Nous utilisons nos mains pour ramasser la saleté du côté de la tranchée sur les haricots, puis tapotons pour presser la terre sur les haricots. Puits d'eau. Dans une semaine, vous apercevrez probablement des tiges vertes arquées émergeant en une ligne quelque peu droite à l'endroit où vous avez planté. Succès!

Dans quelques semaines, vous aurez une rangée de petits buissons aux genoux avec de jolies fleurs violet clair. Lorsque les fleurs tombent, elles laissent de minuscules haricots violets à leur place. Les petits haricots sont savoureux tout juste sortis de l'usine. Cueillez les haricots chaque fois que vous pensez qu'ils sont assez gros une fois qu'ils se sont allongés à environ six pouces, ils deviendront un peu plus gros et plus cahoteux à mesure que les graines gonflent. À ce stade, les gousses deviennent difficiles. Il vaut mieux récolter pendant qu'ils sont savoureux et tendres plutôt que de les laisser devenir coriaces. 'Royal Burgundy' a gagné des fans pour ses haricots savoureux et ses récoltes fiables, comme en témoignent les commentaires positifs de PlantFiles.

Un haricot 'Royal Burgundy' a un truc amusant dans sa manche: il change de couleur lorsque vous le faites cuire. Soyez sûr et laissez les enfants regarder la première fois que vous laissez tomber ces haricots dans l'eau chaude. Les haricots passent du violet au vert presque instantanément. Vous apprécierez le changement de couleur lorsque vous blanchissez les haricots pour les congeler une fois qu'ils ont tous tourné, ils peuvent être retirés de l'eau chaude et mis au froid. Les haricots «Royal Burgundy» cuisent comme les autres haricots sans fil que vous avez utilisés. Nous les mangeons simplement mijotés avec du beurre, en ajoutant peut-être des amandes effilées pour une touche croquante. Une mijoteuse pleine de haricots, de pommes de terre nouvelles et d'un morceau de jambon est l'un des plats préférés du dîner. Vous trouverez une recette de soupe aux haricots verts, ainsi que d'autres bons conseils aux haricots, dans Soupe aux haricots verts: un délice estival qui cuit en un clin d'œil par Jill Nicolaus.

'Royal Burgundy' n'est pas le seul haricot violet, mais c'est celui que j'ai cultivé. Je recommande vivement celui-ci pour votre première récolte de haricots. Si vous commandez vos graines, vous voudrez peut-être lire les articles récemment inclus dans Dave's Semaine thématique du jardinage par correspondance, et utilise Chien de garde de jardin pour vous aider à trouver des vendeurs de semences.

Références et crédits

Meyer Seed Company - Le catalogue de l'entreprise comprend toujours un tableau utile d'informations sur la plantation pour le producteur du centre du Maryland. Meyer vend des graines de 'Royal Burgundy' dans le catalogue de cette année.

Les graines de Royal Burgundy sont disponibles auprès de nombreuses entreprises de semences. J'ai eu le mien de Graines de jardin Pinetree Listes PlantScout sources supplémentaires des graines.

Photo de Thumbanil prise par et propriété de l'auteur. Photo d'une assiette de haricots prise par le membre de la DG "TuttiFrutti" et trouvée dans PlantFiles.


Pas assez de soleil

Les plants de haricots ont besoin du plein soleil. Cela signifie au moins six heures de lumière directe du soleil chaque jour. Si vous avez planté vos haricots dans un récipient sous un avant-toit ou du côté ombragé d'une rangée de plantes hautes, vos plantes n'obtiendront pas la quantité de lumière nécessaire à un développement complet.

Pour les plants de haricots cultivés dans des conteneurs, déplacez le conteneur vers un endroit plus ensoleillé. Si vos haricots sont dans le sol, essayez de les transplanter dans un endroit moins ombragé. De nombreux haricots ne tolèrent pas bien la transplantation. Pour de meilleurs résultats, dérangez le moins possible les racines et fournissez beaucoup d'eau pendant une semaine après le repiquage.


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Faire tremper les haricots ne les ramollira pas. Si cela est fait pendant très longtemps (c'est-à-dire des jours), certains haricots commenceront éventuellement à germer ou à fermenter, auquel cas ils deviendront plus mous. Mais ce n'est généralement pas souhaitable pour la cuisine de base.

Au lieu de cela, vous devrez faire cuire les haricots pour les ramollir. Porter à ébullition lente puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'intérieur ait la texture désirée. (Un test courant consiste à prendre quelques haricots sur une cuillère et à souffler dessus si l'extérieur du haricot se brise un peu lorsque vous soufflez, ils sont probablement mous et cuits.)

À propos, le but principal du trempage est d'hydrater l'enveloppe de la graine (la couverture extérieure des haricots). Une fois que cela se produit, l'humidité peut plus facilement pénétrer à l'intérieur une fois cuite, ce qui permet aux haricots de se ramollir. Si vous ne trempez pas, vous gaspillerez simplement la première partie de votre cuisson en hydratant le tégument. Selon le type de haricots, leur âge et d'autres facteurs, cela pourrait augmenter votre temps de cuisson de 15 minutes à une heure environ. (Pour plus de détails, voir ma réponse précédente à une autre question ici.)

Aussi, n'essayez PAS d'utiliser un acide. Les acides peuvent en fait durcir le tégument de la graine, ce qui fait que les haricots mettent plus de temps à cuire et à ramollir. C'est l'une des raisons pour lesquelles les recettes de chili (par exemple) recommandent souvent de faire cuire les haricots d'abord, avant de les ajouter à des ingrédients acides comme les tomates.

(Notez que les temps de cuisson des haricots et des lentilles peuvent varier considérablement, en fonction du type de haricot et de l'âge. Pour une soupe aux haricots mélangés, je m'attends à environ 1 à 2 heures de mijotage pour les haricots pré-trempés, et peut-être jusqu'à 3 Les haricots plus vieux peuvent prendre plus de temps, et j'ai parfois eu de vieux lots de haricots secs qui ne se sont jamais tout à fait ramollis pour obtenir une texture uniforme.)

EDIT: Juste pour ajouter aux bons conseils de Joe du Dry Bean Council, Harold McGee a ceci à dire à propos des haricots qui ne ramollissent jamais (de Sur la nourriture et la cuisine):

Haricots «difficiles à cuire». sont normaux lors de la récolte, mais deviennent résistants au ramollissement lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période - des mois - à des températures chaudes et à une humidité élevée. Cette résistance résulte d'un certain nombre de changements dans les parois et l'intérieur des cellules du haricot, y compris la formation de lignine ligneuse, la conversion de composés phénoliques en tanins qui réticulent les protéines pour former un enrobage résistant à l'eau autour des granules d'amidon. Il n'y a aucun moyen d'inverser ces changements et de rendre les haricots difficiles à cuire aussi mous que les haricots ordinaires. Et il n'y a aucun moyen de les repérer avant la cuisson. Une fois cuits, ils sont probablement plus petits que la normale et peuvent donc être choisis avant de servir.

McGee mentionne également que parfois vous pouvez rencontrer des lots de haricots «à graines dures», qui ont durci dans des conditions de croissance particulièrement chaudes et humides. Dans de tels cas, les haricots seront durs, quelle que soit la date à laquelle ils sont utilisés, ils peuvent prendre beaucoup plus de temps à cuire que d'habitude (et parfois ne jamais ramollir).


Tourner autour du pot

Très bien jardinier, si vous êtes prêt pour les haricots de brousse frais, il est temps de planter. Et vous serez prêt à récolter votre récolte en seulement deux mois ou moins.

Êtes-vous prêt à cultiver le vôtre? J'adorerais entendre les nouveaux planteurs de haricots de brousse, en particulier les nouveaux jardiniers, jeunes et vieux. Faites-nous savoir dans les commentaires si vous allez y aller et planter le vôtre!

Et si vous cherchez plus d'été légumes pour votre jardin, en savoir plus ici:

Photos de Raquel Smith © Ask the Experts, LLC. TOUS LES DROITS SONT RÉSERVÉS. Consultez nos TOS pour plus de détails. Photos de produits via Burpee, David’s Garden Seeds et Eden Brothers. Photos non créditées: Shutterstock.

A propos de Kristina Hicks-Hamblin

Kristina Hicks-Hamblin vit sur une ferme de permaculture des terres arides dans le haut désert de l'Utah. Originaire de la banlieue tempérée de Caroline du Nord, elle aime découvrir des moyens de relever un défi climatique. Elle est une conceptrice certifiée en permaculture et une consultante en environnement en biologie du bâtiment, et détient un baccalauréat ès arts en études libérales de l'Université de Caroline du Nord à Greensboro. Kristina aime les défis du jardinage des terres arides et apprendre aux autres à utiliser des techniques de jardinage compatibles avec le climat, et elle s'efforce de créer des jardins où il y a autant d'oiseaux et d'abeilles que de comestibles. Kristina considère comme un point de fierté qu'elle dépense plus d'argent en semences chaque année qu'en vêtements.


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