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Utilisations du persil frisé: que faire avec les plantes de persil frisé

Utilisations du persil frisé: que faire avec les plantes de persil frisé


Par: Becca Badgett, co-auteur de Comment faire pousser un jardin d'URGENCE

Le persil frisé pousse dans la plupart des jardins d'herbes, souvent avec le persil à feuilles plates. De nombreuses recettes ne nécessitent que du persil. Alors que faire? Jetons un coup d'œil aux différences entre les variétés de persil et apprenons-en davantage sur les soins et les utilisations des plantes de persil frisé.

Qu'est-ce que le persil frisé?

C'est un type de persil facile à cultiver avec des feuilles rondes et bouclées. Le goût est plus fort que celui du type à feuilles plates et pas trop similaire. Les utilisations de persil frisé comprennent des assiettes de garniture, souvent accompagnées d'une tranche de fruit. Vous pouvez également le hacher finement et l'utiliser comme le persil indiqué dans ces recettes, bien que les feuilles rondes et bouclées nécessitent plus d'effort que le type à feuilles plates.

Cela fait partie des raisons pour lesquelles les restaurants utilisent du persil plat, ainsi que pour son goût plus doux. Le jardinier peut facilement faire pousser les deux types de persil et, selon la recette, décider d'utiliser du persil frisé plutôt que du persil plat. Vous pourriez devenir créatif et utiliser les deux.

Comment utiliser le persil frisé

L'utilisation de persil dans un plat avec d'autres herbes l'inclut essentiellement comme une couche supplémentaire de saveur qui complète d'autres herbes. Puisque le goût est différent entre les deux persil, la saveur finale peut être quelque peu différente.

Expérimentez avec les deux herbes et voyez quelle saveur vous préférez dans différents plats. Le persil ajoute également de la couleur à votre cuisine. Vous voudrez peut-être en ajouter moins, voire plus. Puisque le persil est si facile à cultiver, vous pouvez toujours l'avoir sous la main.

Soin des plantes de persil frisé

Commencez le persil frisé à partir des graines lorsque les températures sont chaudes à l'extérieur. Pour une récolte précoce, plantez les graines à l'intérieur quelques semaines avant que les températures extérieures du sol ne se réchauffent. Vous pouvez acheter de jeunes plantes déjà durcies et les planter à l'extérieur lorsque tout risque de gel est passé.

Le persil est une plante nécessitant peu d'entretien, qui nécessite du soleil, de l'eau régulière et une alimentation occasionnelle. Récoltez régulièrement pour favoriser la croissance. C'est une plante bisannuelle, c'est-à-dire qu'elle pousse pendant deux ans. La plupart le traitent comme une annuelle et lui permettent d'être pris par gel la première année.

Si vous vous demandez quoi faire avec le persil frisé en hiver, ajoutez-le à un jardin d'herbes d'hiver en intérieur ou commencez une jeune plante en été et mettez-le en pot pour l'intérieur. Si vous vivez dans une région où la plante peut vivre à l'extérieur pendant l'hiver, elle continuera à pousser et à produire. Cependant, les feuilles deviendront probablement dures et plus amères au cours de la deuxième année.

Assurez-vous d'inclure ce spécimen facile d'entretien dans vos jardins d'herbes aromatiques, à l'intérieur comme à l'extérieur. Il peut être séché ou congelé pour un arôme et une garniture durables.

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Faire pousser du persil dans les jardins familiaux

Persil commun, Petroselinum crispum, fait partie de la famille des carottes (Apiaceae). Il est courant comme garniture ou comme arôme dans de nombreux plats et salades. Les variétés frisées font également un bel ajout à la plupart des jardins, plantées avec d'autres plantes herbacées ou utilisées dans une bordure. Originaire de la région méditerranéenne, le persil a un cycle de vie biennal. Les jardiniers la cultivent généralement comme annuelle dans notre région, car les plantes meurent souvent pendant les hivers froids.

PH et fertilité du sol

Analyse du sol et engrais

  • Faites analyser votre sol.
  • Une plage de pH de 6,0 à 7,0 est la meilleure.
  • Le persil pousse mieux dans un sol bien drainé et riche en matière organique.
  • Fertiliser les plantes dans les plates-bandes une ou deux fois pendant la saison de croissance, en utilisant un engrais commercial 5-10-5 à un taux de trois onces par 10 pieds de rang.
  • Utilisez un engrais liquide à la moitié de la concentration recommandée sur l'étiquette toutes les trois à quatre semaines pour les plantes cultivées en pot à l'extérieur et toutes les quatre à six semaines pour le persil cultivé à l'intérieur.

Sélection des plantes

Choisir des variétés de persil

La variété la plus courante est le persil commun ou frisé, Petroselinum crispum. Le persil frisé pousse généralement de 8 à 14 pouces de hauteur. Ils forment des touffes denses qui sont idéales pour les bordures, les plantations intercalaires dans les plates-bandes et les conteneurs intérieurs ou extérieurs.

Persil plat italien, P. neapolitanum, est une autre variété populaire. Cette plante peut atteindre deux à trois pieds de haut et a une habitude dégingandée. Les feuilles plates dentelées ont une saveur beaucoup plus forte et plus sucrée que les autres variétés, ce qui les rend plus souhaitables pour la cuisson.

Persil de Hambourg, P. tuberosum, a des racines blanches, charnues, semblables à du panais, utilisées dans les soupes aromatisantes. Il a de grandes feuilles semblables à des fougères.

Persil japonais, Cryptotaenia japonica, ressemble au persil italien mais n'est pas aussi courant. Il a un goût plus amer et est présent dans la cuisine asiatique.

Plantation

Le persil est une herbe facile à cultiver à l'intérieur tant qu'il a un emplacement lumineux et des trous dans le fond du pot pour assurer un bon drainage. Les plantes peuvent être un peu grêles lorsqu'elles sont cultivées à l'intérieur en raison des niveaux de lumière plus faibles.

Commencez les graines à l'intérieur à la fin de l'hiver six à huit semaines avant la date du dernier gel.


Quelle est la différence entre le persil plat et le persil frisé?

Bien qu'ils viennent de la même famille - les ombellifères, ou carotte, famille - le persil italien (ou plat) et le persil frisé ont des apparences et des saveurs distinctes. Il existe quelques autres variétés de persil - Hambourg et persil japonais - mais ces cultivars moins connus sont rarement utilisés à des fins culinaires.

Bien que la composition essentielle des variétés de persil à feuilles plates et frisées soit relativement la même, les différences de saveur sont dues à l'équilibre des composés menthatriène, phellandrène, myristicine et myrcène, qui sont communs dans de nombreuses herbes à feuilles et existent. dans les deux formes de persil. L'équilibre de ces composés aromatiques diffère entre le persil plat et le persil frisé, ce qui donne au persil plat un goût beaucoup plus fort que son homologue.

Persil italien (Petroselinum crispum) est identifiable par:

  • Feuilles larges et plates
  • Une saveur audacieuse et aromatique
  • Une couleur allant du vert foncé au vert vif et feuillu

Persil frisé (Petroselinum crispum neapolitanum) est connu pour:

  • Feuilles plus épaisses et ondulées
  • Une couleur vert vif
  • Une saveur sourde rappelant l'herbe, qui devient plus amère avec le temps


Pourquoi trois fois? Comment préparer le persil pour le taboulé.

Mon frère a un bon ami qu'il a rencontré à la faculté de médecine qui venait d'une grande et merveilleuse famille italienne de la côte Est. Le père italien a dirigé le perchoir pas sans rappeler le mien: avec une fermeté connue dans notre famille pour inspirer «la peur du père». Comme dans, "cet enfant a besoin d'un peu de peur du père en lui, alors il va se redresser." Un jour, dans le magasin automobile de la famille, la voix de ce père pouvait être entendue très doucement par le haut-parleur, attirant son fils à l’attention. «Dominic,» dit-il doucement, puis silence. «Dominic», encore une fois d'une voix étouffée, suivie d'un silence. Puis sur un ton féroce: "DOMINIC, pourquoi trois fois?!"

Le taboulé m'a beaucoup appris sur la patience. C'est l'un de ces plats qui aura un goût correct si la préparation est précipitée, mais qui sera splendide si vous prenez votre temps pour faire les petites mais importantes tâches qui le rendent génial. C’est stupéfiant de voir comment cela s’applique à toute une série d’expériences de vie. Si seulement j'avais à l'esprit la sagesse de la préparation du taboulé à certains moments critiques, comme sortir avec le mauvais gars (et… grincer des dents… même épouser). Chaque fois que j'ai puisé dans cette leçon de patience, en prenant son temps sans hâte (je pense souvent à ce moment de la messe, où l'on prie pour se protéger contre «l'angoisse inutile», celle qui vient avec la hâte), les résultats ont été pas seulement ok, mais splendide.

Le persil est l'ingrédient principal du taboulé et il doit être traité par CCM. J'ai fait cette salade avec des feuilles plates ainsi qu'avec du persil frisé et je suis convaincu que les feuilles frisées donnent une salade plus légère avec plus de corps. Choisissez votre persil en toute conscience - pas de jaunissement et beaucoup de jolies boucles.

Maintenant, c'est ici que la patience entre en jeu. Vous devez très bien laver et sécher ce persil. Nettoyez-le en trempant les grappes dans un grand bol d'eau froide dans l'évier et en le secouant à l'intérieur. Retirez le persil, versez l'eau et remplacez-le par un nouveau, puis rincez-le à nouveau. Puis recommencez. Trois fois, en s'assurant qu'il n'y a pas de grains dans l'eau du dernier rinçage. Le persil de mon jardin avait l'air propre, mais je l'ai lavé et j'ai appris le contraire. Assurez-vous de retirer le persil de l'eau avant de le verser ou vous allez simplement rejeter la saleté sur le persil avec l'eau que vous jetez.

Séchez le persil en le secouant bien dans l'évier, puis en l'enveloppant doucement comme un enfant après son bain dans une serviette sèche. Vous pouvez le faire tourner dans une essoreuse à salade si vous en avez un, et sinon le laisser sécher à l'air sur le comptoir sur une serviette. Ensuite, mettez le persil dans une serviette sèche dans un sac en plastique et réfrigérez, idéalement toute la nuit, pour qu'il soit croustillant et dodu.

Cueillir les feuilles de persil des tiges, en les pinçant complètement contre les feuilles. Aucune tige autorisée! Ce seront de mauvaises nouvelles dans votre bouche. Les feuilles sont ensuite hachées finement avec un couteau bien aiguisé. (Peut-être que ce sera le plat qui vous permettra de prendre vos couteaux pour l'aiguiser, vous serez étonné de la différence que cela fait en cuisine.) J'ai fait du taboulé une fois pour des amis à Chicago et j'étais pressé de ne pas le couper assez finement, et c'était comme manger une assiette. J'ai remarqué que la majeure partie était laissée dans les assiettes, comme garniture, après le dîner. Je vais vous décevoir et dire que ce n’est pas idéal de hacher du persil pour le taboulé dans le robot culinaire, car cela transforme l'herbe en un désordre humide. Le taboulé est beaucoup de hachage, un travail d'amour. Mais si votre persil est sec et que vous en faites assez pour une réunion de famille libanaise (ce que je ne recommande pas), vous allez aller de l'avant avec le robot culinaire et vous soucier moins de la patience, de la perfection, et tout ça.


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