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Pommiers Gravenstein - Comment faire pousser des Gravenstein à la maison

Pommiers Gravenstein - Comment faire pousser des Gravenstein à la maison


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Ce n’est probablement pas une vraie pomme qui a tenté Eve, mais qui d’entre nous n’aime pas une pomme croustillante et mûre? Les pommes Gravenstein sont l'une des plus populaires et une variété cultivée depuis le 17ème siècle. Les pommiers Gravenstein sont des fruits parfaits pour les régions tempérées et tolèrent bien les températures froides. Cultiver des pommes Gravenstein dans votre paysage vous permettra de déguster les fruits sucrés-acidulés fraîchement cueillis et consommés crus ou appréciés dans des recettes.

Qu'est-ce qu'une pomme Gravenstein?

L'histoire de la pomme Gravenstein est longue et riche en histoires par rapport à de nombreuses variétés de pommes actuelles. Il a une emprise sur le marché actuel en raison de sa polyvalence et de sa profondeur de saveur. Une grande partie des fruits est cultivée commercialement dans des régions comme Sonoma, en Californie, mais vous pouvez apprendre à cultiver des Gravensteins et avoir un approvisionnement prêt de ces pommes savoureuses aussi.

Ce fruit a une saveur remarquable combinée à une saveur sucrée. Les pommes elles-mêmes sont moyennes à grosses, rondes à oblongues avec un fond aplati. Ils mûrissent au vert jaunâtre avec des rougeurs sur la base et la couronne. La chair est blanche crémeuse et parfumée au miel avec une texture croustillante et onctueuse. En plus d'être consommés frais, les Gravenstein sont parfaits pour le cidre, la sauce ou les fruits secs. Ils sont également bons dans les tartes et les confitures.

Les arbres prospèrent dans un sol léger et sablo-limoneux où les racines s'enfoncent profondément et les plantes produisent sans trop d'irrigation après l'établissement. L’humidité côtière dans l’air contribue au succès de l’arbre, même dans les régions touchées par la sécheresse.

Les fruits récoltés ne se conservent que 2 à 3 semaines, il est donc préférable de manger tout ce que vous pouvez frais et de conserver le reste rapidement.

Histoire de la pomme Gravenstein

Les pommiers Gravenstein couvraient autrefois des hectares du comté de Sonoma, mais une grande partie a été remplacée par des vignobles. Le fruit a été déclaré aliment du patrimoine, donnant aux pommes un coup de pouce indispensable sur le marché.

Les arbres ont été découverts en 1797 mais ne sont vraiment devenus populaires qu'à la fin des années 1800, lorsque Nathaniel Griffith a commencé à les cultiver à des fins commerciales. Au fil du temps, l’utilisation de la variété s’est répandue dans l’ouest des États-Unis, mais elle était également très appréciée en Nouvelle-Écosse, au Canada et dans d’autres régions tempérées fraîches.

Les arbres sont peut-être originaires du Danemark, mais il y a aussi une histoire selon laquelle ils ont été cultivés à l'origine dans le domaine allemand du duc Augustenberg. D'où qu'ils viennent, les Gravenstein sont un régal de fin d'été à ne pas manquer.

Comment faire pousser des Gravensteins

Les Gravenstein conviennent aux zones USDA 2 à 9. Ils auront besoin d'un pollinisateur tel que Fuji, Gala, Red Delicious ou Empire. Choisissez un emplacement en plein soleil avec un sol bien drainé et une fertilité modérée.

Plantez les pommiers dans un trou creusé deux fois plus large et profond que la propagation des racines. Arrosez bien et fournissez une humidité moyenne pendant que les jeunes arbres s'établissent.

Taillez les jeunes arbres pour établir un échafaudage robuste pour contenir les fruits lourds.

Plusieurs maladies sont possibles lors de la culture de pommes Gravenstein, parmi lesquelles le feu bactérien, la tavelure du pommier et l'oïdium. Ils sont également la proie des dommages causés par les papillons de nuit, mais, dans la plupart des cas, des pièges collants peuvent éloigner ces ravageurs de vos fruits glorieux.

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Qu'est-ce qu'une pomme Gravenstein?

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Les pommes Gravenstein sont l'une des premières variétés de pommes prêtes à être récoltées à la fin de l'été. Avec une texture croquante et une douceur acidulée, les Gravenstein font de délicieuses pommes fraîches de l'arbre. La saison est cependant courte pour cette variété de pomme, car elle ne se conserve pas bien. Souvent considérée comme la pomme parfaite pour la saveur, le jus et la texture, la pomme Gravenstein est limitée par son incapacité à bien se transporter ou à se conserver plus de quelques semaines. Après la récolte, les pommes Gravenstein doivent être utilisées en quelques semaines.

En tant que pomme au four, la Gravenstein est supérieure. Le fruit conserve sa texture croquante pendant la cuisson sans devenir pâteux ou farineux, et les deux saveurs d'acidité et de douceur apportent une saveur naturelle et acidulée aux premières tartes de la saison. La saveur unique du Gravenstein s'intensifiera avec le processus de cuisson.

Ces pommes peuvent être coupées en fines tranches et recouvertes de zeste de citron, de noix et de cannelle dans une tarte ou une croûte acidulée. Au moment de la récolte, lorsque les pommes sont fraîches, elles peuvent être évidées, le centre peut être rempli de cannelle, de sucre et de noix hachées, et la pomme peut être cuite jusqu'à ce que la peau commence à brunir. Les pommes cuites au four qui en résultent combinent une acidité croquante avec les épices et les sucres pour un dessert sain ou une collation l'après-midi.

Avec une peau fine et beaucoup de jus, la pomme Gravenstein est un choix naturel pour faire du cidre dur ou mou. La saveur est croustillante et sèche avec une touche de douceur, parfois dite pour contenir la saveur d'un vin blanc. La pomme Gravenstein est également particulièrement bonne pour la fabrication de jus, de compote de pommes et de vinaigres savoureux.

La pomme Gravenstein ne pousse que dans certaines régions où les étés et les hivers sont frais et humides, ce qui limite encore sa répartition géographique. Il est cultivé dans la région du comté de Sonoma en Californie et a été introduit pour la première fois dans la région au milieu des années 1800 en Nouvelle-Écosse. Le système racinaire de la pomme Gravenstein est unique dans sa préférence pour le brouillard épais qui se trouve souvent sur le sol dans les vallées verdoyantes des régions côtières du comté de Sonoma, gardant les racines humides et fraîches. Cependant, la pomme Gravenstein a connu un déclin, car les vergers ont été transformés en vignobles plus rentables.


Vinaigre balsamique de pomme Gravenstein

Emmenez vos papilles gustatives dans une visite du verger de pommiers avec le goût acidulé, croquant et rafraîchissant de notre vinaigre balsamique blanc de pomme Gravenstein.


Pomme rustique et succulente du nord de la Californie, ce cépage est souvent difficile à trouver en raison de la courte saison de croissance et des arbres parfois trop têtus qui produisent le fruit. Cette concoction sucrée est excellente dans les salades de chou, les cocktails estivaux et les salades d'automne. Cuire au four dans un croustillant aux pommes, mélanger dans un streusel à la cannelle et saupoudrer dans des tartes aux fruits estivales pour un goût frais et pécheur.

  • Parfait avec le filet de porc
  • Accompagner de kielbasa aux pommes et de légumes frais
  • Muffins aux pommes et compote de pommes maison
  • Décadent sur la crème glacée et la glace
  • Arrosé de courge musquée et de patates douces
  • Dash sur du fromage cottage et des bols de fruits frais

Connus sous le nom de «Gravs» par les habitants du comté de Sonoma, en Californie, ils organisent chaque année un festival célébrant ce fruit délicat mais robuste. Nous pensons absolument que vous devriez consulter leur recette de cordonnier ici.

Tous nos balsamiques sont vieillis en fûts de bois jusqu'à 18 ans. Ils sont naturellement exempts de sucres, d'épaississants et d'ingrédients artificiels. Tout-naturel, toujours.

Ingrédients: Moût de raisin, vinaigre de vin blanc, arômes naturels, sulfites naturels


  • Couleur des fruits: Rouge, Vert
  • Couleur de la chair: Blanc à crème, jaune pâle
  • Taille du fruit: Moyen
  • Taille du fruit: Grande
  • Taille du fruit: Variable
  • Forme du fruit: Plat rond
  • Forme du fruit: Court-rond-conique
  • Forme du fruit: Rond
  • Forme du fruit: Rond-conique
  • Forme du fruit: Long-conique
  • Forme du fruit: Oblong-conique
  • Forme du fruit: Oblong
  • Groupe pomme Bultitude: 4. Rincé / rayé, lisse, dessert / double usage
  • Les usages: Mange frais
  • Les usages: Cuisine
  • Les usages: Séchage
  • Résultat de cuisson: Garde la forme
  • Qualité de la saveur: Très bon
  • Style de saveur: Doux / piquant
  • Style de saveur: Aromatique
  • Période de récolte: Mi-saison
  • Utilisation / conservation: 2-3 semaines

Les pommes Gravenstein font une crostata facile

1 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata comme on le voit à San Francisco, Californie, le 28 août 2013. Cuisine stylisée par Kathryn Scholte. Craig Lee / Special to The Chronicle Voir plus Voir moins

2 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata comme on le voit à San Francisco, Californie, le 28 août 2013. Cuisine stylisée par Kathryn Scholte. Craig Lee / Special to The Chronicle Voir plus Voir moins

4 sur 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata comme on le voit à San Francisco, Californie, le 28 août 2013. Cuisine stylisée par Kathryn Scholte. Craig Lee / Special to The Chronicle Voir plus Voir moins

5 de 6 Gravenstein Apple Blackberry Crostata comme on le voit à San Francisco, Californie, le 28 août 2013. Cuisine stylisée par Kathryn Scholte. Craig Lee / Special to The Chronicle Voir plus Voir moins

Ayant grandi sur la côte Est, j'ai tendance à assimiler la saison des pommes au temps frais et aux feuilles qui passent du vert au jaune ou au rouge. Même après 30 ans de vie dans le nord de la Californie, je suis continuellement surpris par l'arrivée des pommes Gravenstein en août. Ma tête est toujours remplie de pêches et de baies.

Au moment où les Gravenstein sont sur mon radar, des semaines de leur saison trop courte sont déjà passées. Pourtant, c'est une si bonne pomme pour les tartes et la pâtisserie que vous ne voulez pas manquer une minute.

La belle partie des Gravenstein apparaissant à la fin de l'été est qu'ils se combinent à merveille avec les mûres, comme je l'ai fait dans la recette d'accompagnement pour Gravenstein Apple Blackberry Crostata.

De la lignée italienne, une crostata est essentiellement une tarte aux fruits ouverte. On l'appelle souvent tarte rustique car aucune casserole n'est requise et sa forme est irrégulière. Rouler la pâte en cercle, empiler les fruits, laisser une bordure de pâte sur le pourtour et la replier sur les fruits. Il est prêt à cuire.

La pâte peut être préparée un jour ou même deux à l'avance avec un robot culinaire, un batteur sur socle ou à la main. Mais la crostata doit être cuite le jour même où elle sera consommée. La pâte est la plus légère et la plus flaki, et le fruit est meilleur et a le plus de saveur. Il n'a pas non plus eu la chance de rendre la pâte détrempée.

La farine pour la garniture absorbe l'excès de jus aqueux des baies. Le jus de citron et le sel, bien qu'en petites quantités, sont essentiels pour faire ressortir le goût du fruit.

La crostata est cuite à haute température car la croûte inférieure doit devenir dorée. Rien de pire qu'une croûte détrempée. Vous pouvez le réchauffer si vous souhaitez le faire cuire plus tôt dans la journée et le servir encore chaud.

Lorsque Gravensteins n'est qu'un souvenir, vous pouvez passer à Jonagold, Braeburn ou Pink Lady, dont les saisons viennent un peu plus tard. En hiver, Fujis ou Galas fonctionnent aussi.

J'aime la crostata servie sans garniture, mais je doute que quiconque se disputera si vous l'accompagnez d'une boule de glace à la vanille, de crème fraîche ou de crème fouettée.

Crostata aux pommes et aux mûres de Gravenstein

6 à 8 personnes

Les Gravenstein ont une saison courte mais vous pouvez également utiliser Jonagold, Braeburn, Pink Lady dont les saisons arrivent un peu plus tard. En hiver, Fujis ou Galas fonctionnent aussi. La crostata - mieux servie le jour de sa préparation - peut être servie nature ou avec de la crème fouettée, de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.

  • Croûte
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 4 onces (8 cuillères à soupe) de beurre non salé froid
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Remplissage
  • 3 grosses pommes Gravenstein, environ 1 livre 4 onces
  • 1/2 chopine de mûres
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • Pour finir
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour la pâte: Mettez le sucre, la farine et le sel dans le bol du robot culinaire. Coupez le beurre en morceaux de 1/4 de pouce. Ajouter au bol. Traitez avec de petits plus rapides jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits cailloux, environ 20 impulsions. Surveillez attentivement pour ne pas trop traiter. Arrêtez la machine et saupoudrez de l'eau sur la pâte. Traitez avec des avantages plus longs jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Retirez la pâte de la machine, rassemblez-la et pressez-la en un cercle de 5 pouces sur 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur. Si la pâte est molle, réfrigérer 30 minutes avant de la rouler.

Déplacez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 400 °.

Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces. Transférer sur une grande plaque à biscuits. Réfrigérez-le pendant que vous faites la garniture. La croûte peut être préparée un jour ou deux à l'avance, bien emballée et conservée au réfrigérateur.

Pour le remplissage: Peler et épépiner les pommes. Couper en morceaux de 1/2 pouce. Dans un bol, mélanger délicatement les pommes, les mûres, le jus de citron, le sucre, la farine et le sel.

Pour finir: Placer la garniture sur le dessus de la pâte en laissant une bordure de 2 pouces. Replier le bord de la pâte sur les fruits, en plissant là où la pâte double. Presser ensemble les fissures de la pâte pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Badigeonner le bord de la croûte avec l'œuf battu. Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre sur le bord de la croûte.

Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement et servir tiède ou à température ambiante.

Par portion: 267 calories, 3 g de protéines, 37 g de glucides, 12 g de lipides (7 g saturés), 51 mg de cholestérol, 75 mg de sodium, 3 g de fibres.


Voir la vidéo: COMMENT FAIRE GERMER UN PÉPIN DE POMME faire pousser un pommier