Informations

Thème des herbes mexicaines: conception d'un jardin d'herbes mexicaines

Thème des herbes mexicaines: conception d'un jardin d'herbes mexicaines


Vous aimez les saveurs et les arômes intenses de la cuisine mexicaine? Concevoir un jardin d'herbes mexicaines pour votre paysage pourrait être la solution idéale pour ajouter un peu de piquant au sud de la frontière aux dîners de semaine. Ce type d'aménagement paysager comestible est non seulement attrayant, mais aussi fonctionnel.

Comment concevoir un jardin à thème d'herbes mexicaines

La forme idéale pour ce jardin est un carré ou un rectangle, ce qui vous permettra de vous déplacer facilement dans le jardin lors de la récolte. La taille de votre jardin peut varier, mais un espace de 8 x 12 pieds est une bonne taille.

Numero uno lors de la conception d'un jardin d'herbes mexicaines est de le préparer. Le processus de planification commence en hiver et au printemps, la fin de l'été au début de l'automne étant le meilleur moment pour préparer la zone aux semis de printemps.

Marquez les limites de votre jardin d'herbes mexicaines dans une zone en plein soleil et enlevez toute l'herbe et les mauvaises herbes ainsi que les roches et les grosses racines. Creusez vos chemins sur quelques centimètres et amassez la terre résultante au sommet des zones de plantation pour créer des plates-bandes surélevées. Utilisez de la brique ou des pavés pour tapisser les allées, le cadre extérieur du jardin et le diamant central.

Modifiez le sol de votre jardin d'herbes mexicaines avec beaucoup de compost ou d'autres matières organiques, puis paillez les lits avec de la paille, des feuilles déchiquetées ou une substance organique supplémentaire.

Plantes d'herbes mexicaines

Vient ensuite la partie amusante. Il est temps de choisir les plantes herbacées mexicaines - et peut-être quelques autres plantes essentielles à la cuisine latine - qui créeront le cadre de votre jardin à thème d'herbes mexicaines. Tous ne doivent pas nécessairement être des herbes; Vous aimerez sûrement inclure des tomates ou des tomatilles et peut-être une plante de piment Serrano ou une plante de jalapeno ou votre propre piment préféré. Oh, et vous devez avoir de l'ail et de l'oignon, qui peuvent être rangés parmi les autres plantes où qu'ils soient. Peut-être même un tilleul en pot au centre du jardin.

Il est certain que certaines plantes d'herbes mexicaines «incontournables» sautent immédiatement:

  • Cumin
  • Coriandre
  • Origan
  • Menthe (pour les mojitos!)

Si vous n'êtes pas un grand fan de coriandre, plantez peut-être du persil plat pour une saveur plus douce. Si vous vivez dans une région plus chaude, plantez la coriandre dans un pot. La coriandre, ou coriandre, a tendance à s'envoler lorsque les températures montent en flèche, donc en la mettant en pot, vous pouvez déplacer l'herbe hors du soleil chaud favorisant la production de feuilles, et non de graines. La menthe, également, devrait être mise en pot pour limiter son habitude de croissance effrénée.

Le thym et la marjolaine devraient également être inclus dans le jardin à thème des herbes mexicaines. Avec l'origan mexicain, ces trois éléments deviennent le boquet garni latin, l'épine dorsale de la cuisine latine.

Au-delà de ces options plus évidentes, lors de la culture d'herbes mexicaines, il existe une pléthore d'ingrédients moins connus essentiels à la cuisine.

  • La graine de rocou est utilisée pour aromatiser les viandes et colorer les plats de riz et Pipicha est une version plus forte de la coriandre et se trouve dans les salsas vertes et les plats de maïs.
  • Avec leur goût de réglisse / fenouil, les feuilles de Hoja Santa sont utilisées pour envelopper les aliments tout comme les tortillas.
  • L'herbe Epazote est un autre producteur rampant qui a besoin d'une certaine retenue.
  • La papaloquelite est utilisée comme la coriandre mais avec une saveur tout à fait indescriptible.
  • Ensuite, nous avons aussi Lipia, qui est utilisé dans de nombreux desserts et boissons mexicains. Aussi connue sous le nom de verveine citronnée, les feuilles de cette herbe peuvent remplacer le zeste de citron dans la plupart des recettes.

Et, enfin, bien que la plupart d'entre nous attribuent son utilisation dans la cuisine italienne, plantez du basilic. Le basilic doux apparaît dans un certain nombre de recettes mexicaines.

Entretien des jardins d'herbes mexicaines

Arrosez modérément le jardin mais gardez un œil dessus pendant les périodes de sécheresse.

Nourrissez les tomates, les poivrons et le basilic avec un engrais organique; idéalement un spray foliaire de thé de compost. Évitez cependant d'en faire trop sur l'azote, car trop peut réduire la fructification.


Estragon mexicain

Estragon mexicain (Tagetes lucida) est une excellente plante herbacée vivace pour les jardiniers de Floride. Avec une saveur similaire à l'estragon français traditionnel, mais une meilleure tolérance à la sécheresse, à la chaleur et à l'humidité, l'estragon mexicain est un gagnant dans le jardin d'herbes du sud.

Alors que l'estragon français plus connu (Artemisia dracunculus) est notoirement difficile à cultiver dans les climats chauds, l'estragon mexicain - originaire du sud-ouest des États-Unis et du Mexique - tolère la chaleur et l'humidité des étés de Floride. Sa saveur d'anis est très similaire à celle de son cousin français, et les fleurs lumineuses sont un délice à l'automne. Ajoutez à toutes ces grandes qualités le fait que l'estragon mexicain est facile à entretenir, et vous avez un gagnant de jardin d'herbes aromatiques.


Cultiver des herbes à l'intérieur

Créer un jardin vitré est facile. Utilisez un grand récipient pour abriter toutes vos herbes ayant des besoins en eau similaires ou mettez chacune dans son propre pot individuel. Ou accrocher une boîte de fenêtre avec des supports de votre centre de jardinage local. Vous pouvez faire pousser vos herbes à partir de graines, mais vous gagnerez du temps en achetant de petites plantes dans un supermarché ou un centre de jardinage. Quelques favoris pour les jardins de fenêtre incluent l'origan, le thym, la sauge et le romarin. Remplissez votre récipient avec un terreau bien drainé. Les herbes préfèrent un endroit ensoleillé et peuvent être cultivées dans les mêmes conditions que les légumes, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur.

Même si vous n'avez pas de rebord de fenêtre ensoleillé, vous pouvez toujours faire pousser des herbes à l'intérieur, grâce aux nouveaux produits sur le marché. Ces kits comprennent tout ce dont vous avez besoin pour commencer, y compris des graines, une lampe de culture à spectre complet et des pots ou un système de conteneur hydroponique. Vous pouvez choisir parmi le basilic, l'origan, le thym, le persil et de nombreuses autres herbes. Commencez par insérer des gousses spéciales pré-ensemencées dans votre récipient hydroponique ou en plantant des graines dans les pots fournis. Au fur et à mesure que les herbes poussent, ajoutez simplement de l'eau et des nutriments comme recommandé.

La culture hydroponique consiste à cultiver des plantes dans une solution riche en nutriments plutôt que dans le sol. Les unités hydroponiques peuvent être élaborées, avec des pompes, des minuteries et d'autres équipements, ou peuvent être de simples systèmes flottants. Vous pouvez même créer votre propre système. Bien que plus chères qu'un jardin en pot traditionnel, les herbes cultivées en hydroponie poussent beaucoup plus rapidement. Cette différence est due au fait que l'humidité et les nutriments nécessaires sont toujours facilement disponibles, ce qui permet aux plantes de maximiser la croissance et la production. Un autre avantage de la culture hydroponique des herbes est que vous n'aurez jamais à les désherber ni à lutter contre les parasites du sol.


Partir de semences ou acheter des plantes

La coriandre produit des racines pivotantes, elles préfèrent donc ne pas être transplantées. Il est préférable de semer les graines directement dans le lit de jardin ou le récipient. Plantez les graines au milieu ou à la fin du printemps après le réchauffement du sol, environ deux semaines après la possibilité de gel.

Si vous souhaitez prendre une longueur d'avance sur vos plantations, pensez à planter vos graines à l'intérieur dans des pots biodégradables, 3 semaines avant le dernier gel de votre région. L'utilisation de pots biodégradables vous permet de planter le pot entier directement dans le sol afin que les racines puissent rester intactes.


Un guide culinaire des herbes mexicaines: Las hierbas de cocina

Karen Hursh Graber

Cuisine mexicaine

Le printemps est la saison du renouveau, évidente dans les bourgeons verts qui poussent à travers le réchauffement de la terre et, ici au Mexique, symbolisé par les germes de blé qui ornent les autels pendant la semaine de Pâques. Pour beaucoup de gens, cette période de l'année apporte avec elle l'envie de planter un jardin. Alors que les averses d'avril riches en azote commencent à préparer le sol, les amateurs de fleurs parcourent les catalogues de semences et ceux qui entretiennent des jardins potagers commencent à planifier le placement des légumes et des herbes d'été.

Avec l'intérêt international actuel pour la cuisine mexicaine, plusieurs sociétés de vente par correspondance ont commencé à se spécialiser dans les plantes et les graines d'herbes culinaires mexicaines. Même si votre espace est confiné à des pots de rebord de fenêtre dans un appartement en ville, vous pouvez facilement éprouver la joie de couper vos propres herbes fraîches tout en faisant preuve de créativité dans la cuisine. Ceux qui ne sont pas enclins à entretenir même les herbes les plus résistantes peuvent maintenant trouver plusieurs des herbes les plus couramment utilisées dans la cuisine mexicaine vendues dans le département des produits du supermarché local.

Le guide suivant ne répertorie que les herbes culinaires, il y en a des centaines d'autres utilisées au Mexique à des fins médicinales, aromatiques et cosmétiques. Bien que les herbes ne soient techniquement que les feuilles aromatiques des plantes, la liste contient également les plantes dont les graines se retrouvent fréquemment dans les recettes mexicaines. Il comprend à la fois des plantes idigènes utilisées depuis l'époque préhispanique et des herbes qui sont arrivées après la conquête. Plusieurs des herbes, en plus d'être utilisées dans les aliments et les boissons, sont également utilisées dans les remèdes maison, et celles-ci sont indiquées ci-dessous.

La colonne du mois prochain présentera quelques recettes préférées utilisant ces plantes merveilleusement parfumées et savoureuses, ainsi qu'une liste de sources pour commander des herbes culinaires mexicaines par correspondance et sur des sites Internet.

Le nom anglais, lorsqu'il y en a un, apparaît entre parenthèses, suivi du nom botanique.

Achiote (rocou) bixa orellana: La graine rouge foncé de la plante de rocou, qui peut pousser n'importe où, du buisson à la taille de l'arbre, est une nécessité de base dans la cuisine traditionnelle du Yucatecan. Combiné avec du jus d'orange amère, de l'origan et d'autres épices, il fait une pâte qui est ajoutée à la viande, la volaille et le poisson. Il est utilisé pour colorer plusieurs plats de riz et constitue une excellente marinade pour le porc ou le poulet grillé. Acuyo ou tlanepa: Noms utilisés à Veracruz pour hierba santa (voir ci-dessous) Albahaca (basilic doux) oncimum basilicum: Cette annuelle ensoleillée peut être trouvée dans de nombreuses variétés, y compris celles aux arômes de citron et de cannelle, et ses utilisations culinaires les plus fréquentes au Mexique sont dans les vinaigrettes et les sauces. Les herboristes mexicains recommandent souvent le thé de feuilles de basilic comme remède maison pour les coliques et l'indigestion infantiles. Amaranto (amarante) amaranthus hypochondriachus: Les graines de la plante d'amarante sont utilisées pour fabriquer le bonbon populaire appelé Alegría, ainsi que dans les boissons à base de jus et autres plats diététiques. Dans l'état de Tlaxcala, où il pousse en abondance, on le trouve dans le délicieux mole de amaranto. Ajonjolí (sésame) sesamum indicum: Un ingrédient indispensable dans de nombreux grains de beauté, en plus d'être le traditionnel taupe Poblano garnir, les graines de sésame sont utilisées pour garnir les rouleaux de sandwich appelés cemitas et une variété d'autres produits de boulangerie. Les feuilles sont un ingrédient aromatisant dans certains thés mélangés. Anís (anis) pimpinella anisum: La graine sucrée et aromatique de la plante est largement utilisée au Mexique dans les bonbons, les gâteaux, certains ragoûts et la liqueur d'après-dîner du même nom. Azafrán (carthame mexicain) cartamus tinctorius: Le safran mexicain est beaucoup plus doux que la variété espagnole et est connu pour sa couleur plutôt que pour une saveur forte. On le trouve principalement dans les plats de poulet et de fruits de mer, en particulier en combinaison avec du riz. Capucine officinale de Berros (cresson): Populaire dans les salades et les soupes, il se prend également sous la forme d'un licuado dans les régions du nord et du centre du pays comme remède aux problèmes rénaux et pulmonaires. Chaya, également connu sous le nom de chayamansa, chayacol et keki-chay, cnidoscolus chayamansa: Trouvées naturellement uniquement sur la péninsule du Yucatan, les feuilles de cette herbe non florifère sont utilisées dans la cuisine maya depuis l'époque préhispanique. Fray Diego de Landa, l'un des chroniqueurs de la conquête, décrit des plats préparés avec chaya dans sa Relación de las Cosas de Yucatan. De nos jours, en plus de sa place traditionnelle maya en tamales et les sauces aux graines de citrouille, c'est un ingrédient dans les contributions du Yucatecan à la Nouvelle Cuisine Mexicaine, comme crepas de chaya. Cela fait un rafraîchissant agua fresca, dit pour détoxifier le sang. Dans les recettes appelant au chaya, de jeunes feuilles d'épinards finement hachées peuvent être remplacées. Chepil ou chipil, crotalaria longirostrata: Ingrédient important de la cuisine d'Oaxaca, probablement en raison de sa résistance à la sécheresse, les minuscules feuilles sont nichées dans le célèbre tamales de chepil et leur saveur de haricot vert ajoute une touche délicieuse au riz blanc. Chepiche: Un parfum fort et propre caractérise cette herbe d'Oaxaca, utilisée à la fois traditionnellement et dans la cuisine néo-mexicaine. Dans ce dernier, il aromatise une délicieuse salade de champignons et de cresson. Chía (chia) salvia columbariae: Bien connues aux États-Unis sous le nom de graines qui poussent sur les «chia pets», les graines de ce parent du cresson sont utilisées au Mexique pour faire un agua fresca. Ils sont trempés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement spongieux et visqueux, puis combinés avec de l'eau, du sucre et du jus de citron. Coriandre

Coriandre (coriandre, persil chinois) coriandum sativum: Annuelle auto-ensemencée, avec une saveur acidulée, presque piquante, la coriandre est utilisée dans une grande variété de plats mexicains. Ses feuilles sont nécessaires dans les salsas vertes fraîches, ainsi que dans plusieurs autres salsas cuites et fraîches, plats de haricots et de riz, soupes, ragoûts et taupes. Moins fréquemment, les graines sont moulues et ajoutées aux ragoûts. La coriandre ne peut pas être séchée avec succès, car elle perd la majeure partie de sa saveur au cours du processus, mais elle est largement disponible fraîche dans les rayons et les marchés des produits. Cominos (cumin) cuminum cyminum: Les graines savoureuses et très aromatiques sont utilisées entières ou moulues dans une grande variété de ragoûts de viande et de soupes mexicaines. Cette annuelle, qui atteint environ 1 pied, a besoin de conditions de croissance chaudes et humides. Corteza de maguey ou mixiote (plante du siècle) Agave americana: La couche la plus externe de la feuille de maguey, appelée penca, est similaire au papier parchemin en épaisseur et en consistance. Il sert de sac de cuisson pour la viande et la volaille ces paquets sont également appelés mixiotes. Epazote (graine de ver) chenopodium ambrosioides: Cette plante vivace, avec son parfum résineux et ses feuilles dentelées et effilées, pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions du Mexique et des États-Unis, en particulier en Californie. Considéré comme indispensable dans la cuisson des haricots noirs, l'epazote est également inégalé dans Quesadillas et dans de nombreux plats de champignons. Largement utilisé comme remède contre les troubles intestinaux, y compris les parasites, il est également mélangé avec des feuilles de tabac et utilisé comme cataplasme sur les piqûres d'insectes venimeux. Epazote peut être séché pour une utilisation culinaire en hiver dans les climats froids. Flor de cimal: Cette petite herbe à feuilles rouges qui pousse à la base du maguey - plante du siècle - est incorporée dans tamale pâte dans la cuisine traditionnelle du pays de la Sierra Oriental, dont la population indigène se rassemble et cuisine avec une grande variété d'herbes sauvages. Flor de frijol (fleur de haricot) Phaseolus vulgaris: Les fleurs de haricots verts, blancs, rouges, pinto et snap sont souvent sautées avec l'oignon, l'ail et la tomate et ajoutées aux soupes de haricots et salsas. Guajes (cuajes) hauxya: Ces gousses violettes de 10 à 20 centimètres de long, qui proviennent de l'arbre du même nom, contiennent des graines qui ressemblent à des lentilles et sont utilisées pour aromatiser le délicieux ragoût de viande mexicain appelé guasmole, une spécialité des régions autour de Puebla et Oaxaca. Leur goût distinctif, rappelant quelque peu l'ail, a été très apprécié par les Espagnols, qui ont écrit en les trouvant parmi les produits du grand marché de Tlatelolco. Halachas: Une herbe sauvage duveteuse, avec des feuilles triangulaires en forme de sprear, des fleurs violettes et de minuscules fruits ronds, consommée par les peuples indigènes de l'est du Mexique, en combinaison avec l'oignon, l'ail, le chili et la courge. Hierba buena (menthe verte) mentha spicata: Cette herbe aromatique, un perrenial dur capable de prendre le contrôle d'un jardin, est utilisée dans les ragoûts de viande, les sauces cuites et les soupes, notamment caldo de pollo, à laquelle il ajoute une touche vraiment exquise. Les feuilles sont ajoutées aux boissons froides et également utilisées pour faire du thé, considéré comme un digestif et un remède maison pour la gastrite. Hierba de conejo (pinceau indien) castilleja lanata: Poussant à l'état sauvage dans les zones désertiques des États-Unis et du Mexique, cette herbe à fleurs rouge vif était traditionnellement utilisée par les peuples autochtones de ce qui est maintenant l'état du Nevada, et par le peuple zapotèque d'Oaxaca, où elle est encore fréquemment ajoutée à un pot de haricots ou de riz. Hierba Santa ou Hoja Santa Piper Auritum, Piper Sanctum: Abondantes dans la région du centre-sud du Mexique, les feuilles veloutées de la taille d'une paume de cette plante perrenial buissonnante parfumée à l'anis font des emballages parfumés pour les plats de poisson grillés ou cuits à la vapeur, comme le Pescado en Hoja Santa de Veracruz, où il est connu sous le nom de acuyo. Il est également utilisé comme arôme en vert taupes, une tamale emballage, et avec des plats de poulet et de crevettes. En tant que remède maison, il est considéré comme anti-inflammatoire et préparé comme un thé pour les crampes d'estomac et comme un cataplasme pour les irritations cutanées. Hoja de aguacate (feuille d'avocat) persea americana: Les feuilles d'avocat fraîches et séchées, avec leur arôme de réglisse, sont utilisées pour assaisonner mixiotes, soupes, plats de poulet et de poisson et haricots. Il sert de substitut acceptable pour hoja santa en vert taupes. Pris trois fois par jour à jeun, le thé aux feuilles d'avocat est parfois prescrit par les herboristes mexicains pour expulser les parasites intestinaux. On dit que manger les feuilles augmente la production de lait maternel. Hoja de maíz (cosses de maïs) zea maïs: Utilisées à la fois fraîches et séchées, les cosses de maïs servent le plus tamale emballages. Ils peuvent également être utilisés pour envelopper des aliments à cuire sur un gril. Hoja de platano (feuille de bananier) musa paradisiaca: Bien qu'il s'agisse d'une plante tropicale (et non d'un arbre), la banane peut être cultivée dans un climat frais si la racine bulbeuse est creusée et stockée pour l'hiver, avant le premier gel, comme n'importe quel autre bulbe. Dans les États plus chauds du Mexique, tels que Veracruz et Campeche, les feuilles de bananier sont utilisées comme tamale emballages. De nombreux plats de viande et de volaille, y compris le Yucatan cochinita pibil, sont enfermées dans des feuilles de bananier avant la cuisson. Les feuilles de bananier sont vendues sur les marchés latins au nord de la frontière et sont de plus en plus largement disponibles dans les supermarchés des grandes villes. Huazontle chenopodium berlandieri: Ressemblant à une version allongée du brocoli, et avec une saveur similaire, cette plante préhispanique a été préparée pour la première fois par les Aztèques et d'autres peuples autochtones du centre du Mexique. Les feuilles extérieures rugueuses sont toujours enlevées et les pointes tendres sont généralement servies farcies de fromage, trempées dans de la pâte et frites. Alternativement, ils peuvent être sautés avec de l'oignon haché et de l'ail. Laurel (feuille de laurier, laurier) mexicain: litsea ssp, Méditerranéen: lauris nobilis: le laurier mexicain a des feuilles plus minces et une saveur plus douce que son homologue européen, mais la différence est suffisamment faible pour qu'ils puissent être utilisés de manière interchangeable. De nombreuses recettes mexicaines demandent le laurier dans les soupes, les ragoûts et les marinades. Lenguitas, orejas de diablo: Ce ne sont que deux des différents noms donnés aux petites herbes sauvages qui poussent dans le milpas - champs de maïs - le plus souvent préparés à Tlaxcala et Puebla dans divers plats de viande et de légumes, en particulier avec Longaniza ou alors chorizo. Lipia (verveine citronnelle) lippia citriodora: Les feuilles de cette plante, une plante vivace atteignant 1,50 mètre de haut, ont un merveilleux arôme d'agrumes et n'ont besoin que d'être frottées pour libérer leur délicieux parfum. Ils servent à faire du thé chaud, agua fresca, et comme un délicieux ajout à payer de queso - cheesecake. On dit que le thé est efficace pour réduire l'acide gastrique et la gastrite. Manzanilla (camomille) matricaria recutita, matricaria chamomilla: Comme les buveurs de thé qui visitent le Mexique le découvrent bientôt, c'est l'un des «trois thés de base» généralement disponibles dans les restaurants mexicains, avec la citronnelle et la menthe. Il est fréquemment utilisé comme digestif et, lorsqu'il est transformé en infusion et refroidi, comme collyre et nettoyant pour les plaies superficielles. Mejorana (marjolaine) origanum onites: Avec le thym, la marjolaine est l'ingrédient du traditionnel manojo de hirbas de olor - une poignée d'herbes parfumées - mentionnées dans d'innombrables recettes de soupes et de ragoûts. C'est également un ingrédient mariné très courant, fondamental pour cebollas, zanahorias et piments encurtidos - les délicieux légumes marinés qui ornent les tables de nombreux restaurants mexicains. Menta (menthe poivrée) menta piperita: Bien qu'il s'agisse d'une veriety différente de la menthe, la menthe poivrée est utilisée au Mexique comme la menthe verte. Voir hierba buena ci-dessus. Orégano (origan) origanum vulgare: Cette variété d'origan est la plus répandue au Mexique et est le plus souvent utilisée à sec. Il est essentiel de Pozole, la célèbre chaudrée maison du pays, ainsi que de nombreux plats à base de tomates, notamment huachinango à la veracruzana, Vivaneau rouge à la Veracruz. Pápalo ou papaloquelite porophyllum ruderale: Cette herbe particulièrement piquante est généralement consommée crue sur cemitas - la version du Mexique central du sandwich aux héros - et se trouve parfois dans guacamole et salades. Son nom vient de papalotl, Nahuatl pour «papillon». Pepicha ou pipicha porophyllum tagetoides: Une annuelle par temps chaud avec un goût semblable à un très fort cliantro, pepicha est utilisé dans les salsas vertes et dans la cuisson du maïs et de la courge. Perejil (persil) petroselinum crispum: Un persil mexicain à feuilles plates bisannuel auto-ensemencement est généralement ajouté à la fin de la cuisson des ragoûts, des soupes et des grains de beauté verts. Il est considéré comme un nettoyant du système digestif et souvent pris le matin licuado, avec du jus de citron et de l'ail, par ceux qui suivent un régime amaigrissant. Quelites (quartier d'agneau) chenopodium berlandieri: Consommée comme légume depuis l'époque préhispanique, cette herbe a le même goût que les jeunes épinards et est préparée à peu près de la même manière. Il est délicieux sauté avec un peu d'oignon haché et sa saveur délicate est très appréciée par les peuples autochtones de la Sierra Nevada Oriental, qui le mangent avec de la salsa verte. Quintoniles: Une herbe sauvage avec de longues feuilles ovales ridées et des fleurs vertes, cette plante est utilisée pour faire un guisado - ragoût - avec piments chipotle et le petit poisson blanc appelé charales. Romero (romarin) rosamarinus officinales: Parfois utilisé comme assaisonnement, mais le plus souvent comme thé, le romarin est un remède maison courant pour les ulcères d'estomac et les inflammations de l'appendice et de la vésicule biliaire. Bouilli jusqu'à ce que son huile à forte odeur soit libérée, c'est un trempage efficace pour les entorses, l'arthrite et les rhumatismes. La médecine populaire mexicaine considère le romarin comme le remède susto et espanto, conditions que l'on pense être provoquées par le choc. Un tonique à base de romarin est pris pour aiguiser la mémoire. Romerito suaeda torreyana: De longues feuilles minces ressemblant à des feuilles de romarin caractérisent cette herbe qui est un plat traditionnel de Carême au Mexique. Avec les piments séchés et autres assaisonnements, il est utilisé pour faire le bouillon dans lequel tortas de camaron - des galettes de crevettes séchées et d'œufs - sont servies. Te limón (citronnelle) cymbopogon citratus: Utilisée comme arôme dans la nouvelle cuisine mexicaine, la citronnelle haute et ornementale a jusqu'à présent été principalement utilisée pour faire du thé. L'un des thés de petit-déjeuner les plus populaires, il est également considéré comme un digestif. Tila tilia mexicana: Largement utilisé dans le Michoacan, Puebla et l'État du Mexique, un thé à base de fleurs séchées est considéré comme apaisant sur les nerfs et pour abaisser la tension artérielle. Tomillo (thym) thymus vulgaris: Cette herbe aromatique, une plante pérenne par temps chaud, est l'un des classiques hierbas de olor - herbes aromatiques parfumées - utilisées dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Il donne de la saveur à une grande variété de plats, des sauces aux marinades et aux piments marinés. Toronjil (baume doux) Agastache mexicana: Autre herbe utilisée pour le thé, principalement à Hidalgo, Michoacan, Morelia, Puebla et au Mexique, le toronjil est considéré comme un digestif. La grande annuelle parfumée au citron est populaire pour le contrôle du poids et les troubles du système nerveux. Verbena verbena officinalis: Une autre herbe couramment utilisée comme thé digestif, la verveine est également considérée comme un remède contre la bilis, une maladie composée de maux de tête, de maux d'estomac et de perte d'appétit, le plus souvent causée par un bouleversement émotionnel extrême. Verdolaga (pourpier) portulaca oleracea: Consommé cru en salade ou cuit à la vapeur taupe verde, cette succulente annuelle est traditionnellement servie au Mexique dans un ragoût de porc - espinazo con verdolagas - avec une sauce à base de tomatillo.

  • Lien vers la deuxième partie - Un guide culinaire des herbes mexicaines: Las hierbas de cocina, deuxième partie


Voici des herbes et des plantes fraîches que vous pouvez cultiver et qui sont bonnes à avoir à portée de main dans la cuisine.

PERSIL

Le persil est une herbe légèrement amère qui peut rehausser la saveur de vos aliments. Beaucoup considèrent le persil juste comme une garniture verte frisée pour la nourriture, mais il aide en fait des choses comme les ragoûts à obtenir une saveur plus équilibrée. Comme avantage supplémentaire, le persil peut aider à la digestion. Le persil est souvent cultivé comme une annuelle, mais dans les climats plus doux, il restera à feuilles persistantes tout l'hiver. Les plants de persil deviendront gros et touffus. Le persil est une bonne source de vitamines A et C.

MENTHE

Il existe plusieurs variétés de menthe. Vous pouvez l'utiliser dans des boissons comme les mojitos ou les juleps à la menthe. Ou ajoutez de la menthe à votre thé glacé d'été. La menthe rafraîchit l'haleine et aidera à calmer votre estomac. Mais si vous cultivez de la menthe, rappelez-vous qu’elle est considérée comme une plante envahissante. La menthe se répandra et envahira votre jardin. Il est préférable de le cultiver dans des conteneurs.

ANETH

L'aneth est un excellent arôme pour le poisson, l'agneau, les pommes de terre et les pois. Il facilite également la digestion, aide à combattre la mauvaise haleine et présente les avantages supplémentaires de réduire l'enflure et les crampes. L'aneth est facile à cultiver. Il attirera également des insectes utiles dans votre jardin tels que les guêpes et autres insectes prédateurs.

BASILIC

Que vous choisissiez du basilic italien à grandes feuilles ou du gros basilic doux pourpre, cette plante est populaire dans de nombreuses cuisines, mais est une caractéristique de la cuisine italienne comme les pizzas, les salades, les sauces et le pesto. Certaines personnes pensent que le basilic est idéal pour planter avec vos tomates, mais il n'y a aucune preuve réelle qu'il donne à vos tomates un goût plus sucré. Le basilic a des avantages pour la santé des antioxydants et est une défense contre l'hypoglycémie.

SAUGE

La sauge est une herbe aromatique idéale pour assaisonner les viandes, les sauces et les légumes. Mais soyez prudent car la sauge aura tendance à dominer les autres saveurs. La sauge aide également à soulager les coupures, l'inflammation et aide à résoudre les problèmes de mémoire. On pensait autrefois que c'était une panacée médicinale. La sauge est une herbe facile à cultiver et relativement facile à entretenir. C'est génial dans votre jardin pour attirer les abeilles.

ROMARIN

Le romarin est l'une des herbes les plus savoureuses et est idéal pour ajouter à des choses comme la volaille, les viandes et les légumes. Aux alentours de Noël, vous verrez des buissons de romarin en forme d'arbre à vendre. Vous pouvez les ramener à la maison et les conserver pour les planter au printemps. La plante parfumée est un parfum délicieux et est parfois utilisée dans des arrangements floraux. Le romarin aime son sol un peu sec, alors faites attention à ne pas trop arroser. Laissée s'épanouir, une plante de romarin deviendra un buisson de taille normale.

THYM

Le thym est une plante d'apparence délicate. Il est souvent utilisé pour aromatiser les plats aux œufs, aux haricots et aux légumes. Le thym est fréquemment utilisé dans les cuisines française méditerranéenne, italienne et provençale. Accompagnez-le de l'agneau, de la volaille et des tomates. Le thym est souvent ajouté aux soupes et aux ragoûts. Le thym fait partie de la famille de la menthe. La variété la plus commune est le thym de jardin qui a des feuilles gris-vert et une odeur mentholée, un peu citronnée.

CILANTRO / CORIANDRE

La coriandre est également connue sous le nom de feuille de coriandre ou de persil chinois. La coriandre est parfaite pour être ajoutée aux aliments épicés comme les frissons et aux cuisines mexicaine, chinoise, asiatique du sud-est et indienne. Les graines de coriandre sont connues sous le nom de coriandre. La plante pousse tôt dans la saison et n'aime pas quand le sol devient trop chaud.

FENOUIL

Le fenouil est très savoureux et aromatique, et avec l'anis est un ingrédient principal de l'absinthe. Le fenouil est originaire de la région méditerranéenne et fait mieux dans les sols secs près de l'océan ou sur les berges des rivières. Les feuilles fortement aromatisées du fenouil ont une forme similaire à celle de l'aneth. L'ampoule peut être sautée ou grillée, ou consommée crue. Les bulbes de fenouil sont utilisés pour les garnitures ou parfois ajoutés aux salades.

CAMOMILLE

Aux États-Unis et en Europe, la camomille est le plus souvent utilisée comme ingrédient dans les tisanes. C’est l’une des tisanes les plus consommées au monde. Mais il est également utilisé depuis des milliers d'années comme médicament traditionnel pour calmer les estomacs et calmer les nerfs. La camomille aide également à réduire l'inflammation et à traiter les fièvres. Vous pouvez faire pousser de la camomille allemande ou de la camomille romaine. Les deux sont interchangeables lorsqu'il s'agit de faire du thé, mais ils sont cultivés très différemment. La camomille allemande est une plante annuelle qui pousse jusqu'à trois pieds de haut. La camomille romaine est une plante vivace mais ne pousse qu'à environ un pied de haut. La camomille allemande est plus connue pour ses fleurs.


Voir la vidéo: HOMÈRE Le jardin: lieu de mémoire dans lOdyssée Conférence vidéo, 2009