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Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient

Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient


La vinification est en train de renaître et de vivre une nouvelle ère. Les gens ont tendance à consommer de plus en plus de produits naturels sans produits chimiques ni additifs. Le vin ne fait pas exception. Par conséquent, ils préparent une boisson alcoolisée indépendamment des ingrédients donnés par la nature, y compris à partir de raisins d'Extrême-Orient.

Teneur en calories et bienfaits du vin fait maison

Les nutritionnistes ne recommandent généralement pas de boire des boissons alcoolisées, y compris du vin. Mais que faire si c'est fait maison? La teneur en calories d'un tel produit dépend, tout d'abord, de la méthode de production. Vous pouvez le définir comme suit:

  • le vin sec est considéré comme le moins calorique. 100 grammes du produit fini ne contiennent que 60 à 80 Kcal... Tout cela est dû au fait que dans le processus de production de sucre, une quantité minimale est ajoutée et pendant le processus de fermentation, tout est "fermenté";
  • le vin mi-doux diffère significativement dans cet indicateur. Dans 100 grammes ce sera déjà de 100 à 150 Kcal... Au cours du processus de fabrication, une quantité importante de sucre est ajoutée au produit, ce qui est très important lors du calcul des calories;
  • le vin fait maison enrichi est inférieur en calories seulement à l'alcool. La fermentation y est arrêtée par l'ajout d'alcool, qui est lui-même un produit très calorique. Par conséquent, 100 grammes de vin fini contiennent environ 250 kilocalories;
  • le vin blanc selon cet indicateur est similaire au vin sec et ne contient qu'environ 90 kilocalories;
  • Le porto fait maison est très savoureux, seulement lorsqu'il est fait, non seulement de l'alcool riche en calories, mais aussi du sucre est ajouté au produit. Grâce à cela, 100 grammes de porto peuvent contenir 170 kcal;
  • liqueur est le leader parmi les boissons alcoolisées maison en termes de teneur en calories. 100 grammes de cette boisson en contiennent autant 350 kcal... Après tout, le produit est un mélange d'alcool et de sucre, et l'arôme est créé en ajoutant des fruits. C'est pourquoi l'utilisation des liqueurs est strictement interdite aux nutritionnistes.

L'utilité du vin fait maison ne fait aucun doute. Il améliore non seulement l'immunité, mais affecte également la formation du sang, augmente l'appétit.

Seulement 30 grammes de cette boisson avant le dîner augmenteront la sécrétion de sucs gastriques, ce qui contribue à la digestion rapide des aliments et à leur absorption. De petites doses de vin dilatent les vaisseaux sanguins. De plus, il est riche en vitamines A et B, C, E, PP, contient un énorme complexe d'oligo-éléments (fer, iode, magnésium, potassium et bien d'autres), d'acides organiques.

Vin maison aucun agent de conservation... Compte tenu de cela, avec la nutrition médicale, si l'utilisation de vin est fournie, il est préférable de boire un produit maison.

Sélection de variétés pour la fabrication

Cépages d'Extrême-Orient très bon pour faire du vinadapté aux conditions météorologiques difficiles. Beaucoup d'entre eux sont sauvages et sauvages, avec une résistance inhérente accrue au gel.

Pour la vinification, les meilleurs sont considérés comme:

  • Express;
  • Olesya;
  • Bord de mer;
  • Amursky.

D'eux, vous pouvez obtenir du vin non seulement de haute qualité, mais aussi avec un arôme merveilleux. Fraîches, toutes ces variétés se caractérisent par un goût très acide, elles ne sont donc pratiquement pas utilisées. Mais en vinification, cet inconvénient devient un avantage. Produit fini a une subtile acidité.

Par ailleurs, il convient de noter la variété Amursky, qui, en plus de sa teneur élevée en acide, contient également beaucoup de sucres dans sa composition. Le buisson lui-même pousse très rapidement, a un rendement élevé, les pinceaux sont grands et les fruits ont une forme arrondie régulière et une belle couleur bleuâtre. Les baies contiennent beaucoup de levure naturelle, ce qui est très bon pour le processus de fermentation ultérieur.

Préparation à la fabrication

Il est utile pour un vigneron novice de savoir quels outils et appareils vous devez vous approvisionner et par où commencer le processus de cuisson.

La première étape consiste à réfléchir à l'endroit où le moût fermentera. Après cela, le vin doit être filtré et envoyé pour le stockage.

Pour cela, soyez utile:

  • bocaux en verre de grande capacité;
  • cuves et tonneaux en chêne;
  • réservoirs en acier inoxydable.

Et ici il est fortement déconseillé d'utiliser des plats en plastiquecar le produit fini peut acquérir un arrière-goût désagréable avec le temps.

Pour conserver le vin, il vaut mieux prendre récipient en verre foncé... C'est dans un tel contenant que le produit sera le mieux conservé et ne perdra pas son goût.

Pour broyer les matières premières, vous aurez besoin broyeur de fruits... L'outil peut être manuel ou mécanique. Pour un petit volume de production, une production manuelle est tout à fait appropriée, et si vous devez traiter beaucoup de raisins, il est préférable d'acheter une unité automatique.

Le jus est séparé de la pulpe à l'aide de presse, qui peut également être non seulement manuelle, mais aussi mécanique. Vous aurez également besoin d'un compteur d'alcool pour le vin, qui vous aidera à évaluer les caractéristiques du produit fini.

Sélection de recettes et préparation des matières premières

Le choix de la recette dépend directement des goûts du vigneron. Si vous souhaitez préparer une boisson entièrement naturelle, en évitant l'ajout de sucre, vous devez choisir la matière première parfaite. Les raisins doivent être mûrs et riches en sucres. Il n'est pas conseillé de cueillir des baies trop mûres.

Les cépages d'Extrême-Orient ne tolèrent pas une humidité excessive. Dans de telles conditions défavorables, la récolte commence rapidement à se couvrir de pourriture grise et devient impropre à une utilisation ultérieure dans la vinification.

Les matières premières sont triées et les baies inutilisables sont jetées. Lors du choix d'une recette, une petite particularité doit être prise en compte: les cépages d'Extrême-Orient sont aigre... Compte tenu de cela, il est possible de préparer une boisson délicieuse non pas selon la première recette qui se présente, mais uniquement selon celle qui prévoit l'utilisation de baies acides dans sa composition.

Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient à la maison

  1. La première étape consiste à trier les matières premières et séparer les baies des branches... Vous devez sélectionner uniquement des raisins mûrs, qui contiennent un maximum de sucre et un minimum d'acide. Si vous utilisez des fruits non mûrs, le produit fini peut s'avérer assez acide, ce que tout le monde n'aimera pas. En aucun cas, vous ne devez laver les baies sélectionnées pour la fermentation, car de cette manière la levure est lavée.
  2. Avec l'option de cuisson manuelle, si la récolte n'est pas trop importante, les fruits pétrir avec les mainsporter des gants en caoutchouc. Pour éviter que le jus n'éclabousse dans toutes les directions, ils essaient de garder leurs mains aussi près que possible du fond du récipient.
  3. Pour éviter que les insectes ne s'assoient sur le mélange préparé, celui-ci est recouvert de gaze pliée en plusieurs couches. En même temps, l'oxygène pénètre librement à travers les tissus et active le processus de fermentation.
  4. La masse résultante est placée dans une pièce chaude (la température ne doit pas être inférieure à 18 degrés) et conservée pendant 2-3 jours. Il n'est pas difficile de déterminer le début du processus de fermentation: une floraison blanche caractéristique apparaît sur les baies et une odeur aigre se fait également sentir.
  5. La prochaine étape sera séparation du jus de la pulpe... La procédure peut être effectuée à l'aide d'une presse ou d'une gaze. Avec de petits volumes, le mélange est filtré à travers une étamine, en essorant soigneusement la pulpe. Le sucre est ajouté au jus fini et bien mélangé pour que les cristaux se dissolvent bien.
  6. Le liquide résultant est versé dans un récipient de fermentation et un joint d'étanchéité à l'eau est installé dessus, ce qui servira d'indicateur de la façon dont le processus se déroule. Les plats sont remis dans un endroit chaud et laissés pendant 25 à 50 joursjusqu'à ce que le vin soit "dépassé".

Quand la réaction prendra-t-elle fin? Déterminer ce moment est assez simple. Le vin doit devenir léger, arrêter le dégagement de gaz, le joint d'eau ne doit plus gargouiller, et un sédiment caractéristique apparaîtra au fond.

A ce moment, le liquide doit être séparé du sédiment formé. Pour ce faire, utilisez un tube en caoutchouc. Le produit obtenu est versé dans la verrerie et envoyé au sous-sol pendant quelques mois pour infuser et acquérir un goût profond, ainsi qu'un arôme plus riche.

Une fois le temps spécifié écoulé, le vin doit être retiré, filtré à nouveau et versé dans un bol propre. Il est complètement prêt à l'emploi.

Les raisins d'Extrême-Orient sont utilisés dans la vinification. Son goût particulier devient un véritable point culminant de la boisson finie. Cependant, les caractéristiques du vin lui-même dépendent directement de la qualité des matières premières sélectionnées et du respect de la procédure de préparation. Le vigneron doit se conformer exactement à toute la technologie décrite, tout écart affectera certainement le goût de la boisson.


Comment faire du vin à partir de raisins correctement et savoureux?

Maîtrisant les bases de la vinification à domicile, la connaissance de la fabrication du vin à partir de raisins vous sera utile, évitant d'éventuelles difficultés dans le processus de création d'une boisson. Si toutes les exigences sont remplies, la qualité de l'alcool sera parfaite et son bouquet de saveurs sera noble et raffiné.


La qualité du pressage est d'une grande importance. Ils doivent être frais, sans aucun signe de détérioration ou de pourriture.

La pulpe (gâteau) est de la pulpe de raisin, composée de peau broyée, de pulpe, de graines, de branches de grappes. La réutilisation de ce produit est possible. La pulpe devient l'ingrédient principal.

  1. Le réservoir émaillé est rempli de gâteau pressé.
  2. Introduisez du sucre granulé dans un rapport de 300 grammes pour 1 kilogramme du fruit et de l'eau bouillie.
  3. La vaisselle est nouée sur le dessus avec un chiffon fin. Le récipient peut être en verre, mais il doit être grand. Seul un récipient spacieux garantit que la pulpe ne se dégrade pas, mais commence à fermenter. Pour empêcher le moût de s'écouler hors du récipient, la masse de fruits ne doit pas dépasser la moitié de son volume.
  4. Le récipient est placé dans une pièce à température constante d'au moins 22-24 ° C et recouvert d'une couverture chaude.
  5. Chaque matin, après-midi, soir, le contenu est agité avec une spatule en bois à long manche. Si vous n'effectuez pas une telle action, la masse deviendra simplement aigre.
  6. Après la fin de la fermentation, le liquide est éliminé, l'ingrédient principal est placé dans une étamine et pressé.

Il devient la base de la préparation d'une boisson alcoolisée à base de vin.


Comment réparer le vin avec du sucre

Avant de fixer du vin fait maison, vous devez comprendre certains critères. Chaque boisson a une teneur en sucre et en alcool différente. Les vins de dessert ont une force de 15 à 20% et la quantité de sucre est d'environ 1,2%. Le vin de liqueur est plus fort, de 16 à 40%, le sucre - 1,5%. Le vin rosé de table ne contient pas plus de 11% d'alcool et de 1 à 1,5% de sucre.

Vous devez également connaître les proportions lors de l'ajout de sucre. Si vous ajoutez 20 grammes de sucre granulé à un litre de moût, la forteresse augmentera de 1%. Mais n'en faites pas trop, car trop de sucre peut, au contraire, inhiber la fermentation de la boisson.

Le sucre est ajouté aux vins secs et de dessert de différentes manières:

  1. Pour fixer les vins secs, le sucre doit être dilué dans de l'eau et versé dans la boisson en une seule fois.
  2. Le sucre pour les vins de dessert est dissous dans la boisson elle-même. Une petite quantité de sucre granulé et de vin est mélangée et introduite en plusieurs passes les jours 1, 4, 7 et 10.


Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient

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Les bienfaits du vin fait maison

Si vous étudiez la composition du vin de raisin fait maison, il s'avère que c'est très simple: eau, alcool éthylique, minéraux et acides organiques. La teneur en calories de la boisson est de 80 kcal.

Le vin de raisin fait maison est utile pour ce qui suit:

  • rétablit l'immunité
  • désinfecte le corps
  • enrichit le sang avec des substances utiles
  • renforce le cœur et les vaisseaux sanguins
  • accélère les réactions métaboliques.

Un bon stockage du vin conservera longtemps toutes ces qualités utiles. Le meilleur endroit est la cave, car elle garde toujours la température optimale. Si les baies à partir desquelles vous faites du vin ne sont pas sucrées, ajoutez plus de sucre granulé au jus: pour 1 litre - 50 ou 100 g. Le sucre neutralise l'alcool et vous pouvez profiter du vin pendant longtemps.

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Vin de pulpe de raisin

  • pulpe de raisin (peaux, pulpe)
  • Sucre en poudre:
  • 200 à 250 gr. pour chaque litre d'eau versée (pour obtenir du vin sec)
  • 250-300 gr. pour chaque litre d'eau versée (pour obtenir du vin mi-doux)
  • 300 à 400 gr. pour chaque litre d'eau versée (pour le vin de dessert)
  • eau - dans la quantité de jus pressé de la pulpe

  1. Remplissez la pulpe avec de l'eau ordinaire (non bouillie), remuez.
  2. Versez le sucre dans le moût obtenu (sans filtrer), remuez et mettez en attachant le goulot du récipient avec de la gaze.
  3. Après 1 à 2 semaines, nous retirons la pulpe, filtrons le vin et l'envoyons fermenter sous un joint étanche.
  4. À la fin de la fermentation, ajustez la douceur et la force de la boisson et faites-la mûrir. Tous les 20 jours, nous séparons les sédiments en versant l'alcool dans un nouveau récipient (propre et stérile).

Après 3-4 mois, le vin est versé dans des bouteilles, bouché et stocké.


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